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白酒酒厂酿酒设备圈有着“千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老”的古话，由此可以看出窖池对于白酒的重要性，那么，“窖池”也就是粮糟发酵的一个坑
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因此越是老的窖池，越是，产的酒也酒越好
当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解、发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备
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