如果是纯正的天然成熟蜂蜜，其实完全能吃。我们知道蜂蜜本身具有很强的抗菌能力，是世界上惟一不会腐烂变质的食品。事实上，真正的成熟蜂蜜没有什么严格的保质期，但作为食品上市，根据食品法，都要标明保质期，而蜂蜜生产厂家将蜂蜜的保质期定为2年。因此，无论蜂蜜保存了多久，只要不发生变质，就不影响食用，只是营养价值会略差些。
蜂蜜的缓冲性是由其糖分和水分含量决定的。实验表明，蜂蜜在空气潮湿时能吸收空气中的水分，吸收能力随蜂蜜浓度、空气相对湿度的增加而增加，反之干燥条件下会蒸发出水分，蒸发出的水分，随着蜂蜜的浓度、空气相对湿度的提高而减少。蜂蜜含水量为17.4%，在空气相对湿度为58%时的环境中保持平衡，否则蜂蜜中的水分会发生变化。因此，保存蜂蜜时应尽量保持干燥，并具备良好的通风条件环境为佳。